Kockarna på Restaurang Ekbacken

I köket på Restaurang Ekbacken arbetar köksmästare Jonas Blomstervall, souschef Sara Torberntsson, Lovisa Persson, Kim Gustafsson och Hjalmar Jensfelt – ett köksteam med ett gemensamt mål: att skapa riktigt god mat där råvaran alltid står i centrum.

På Ulkeröds Gård vill vi laga mat på riktigt. Vi följer årstiderna, tar vara på det som finns omkring oss och låter råvarornas kvalitet styra köket. Viltet från våra egna marker har en självklar plats, liksom råvaror från gården, havet och producenter i Bohuslän och närområdet.

För oss behöver det inte vara komplicerat för att vara riktigt bra – men det måste vara vällagat, genomtänkt och gjort från grunden.

Jonas Blomstervall – köksmästare

Jonas Blomstervall leder köket på Ekbacken och har en lång erfarenhet från några av Göteborgs mest välkända restauranger. Under många år arbetade han tillsammans med Leif Mannerström, bland annat på Sjömagasinet och senare på Kometen.

Jonas kommer själv från en krögarfamilj och har sedan barnsben fått med sig respekten för råvaran och hantverket i köket.

”Jag kommer själv från en krögarfamilj där vi alltid har varit noga med att ta vara på allt. Här slängdes inget som man kunde koka fond på. All mat skulle göras på riktigt och från början – och samma filosofi ska gälla på Ekbacken här på Ulkeröds Gård.”

Oavsett om det serveras en avsmakningsmeny, vilt från gårdens marker, fisk och skaldjur eller svensk husmanskost är grundtanken densamma. Varje rätt ska få den omsorg den förtjänar.

Ett köksteam med samma filosofi

Tillsammans med souschef Sara Torberntsson, Lovisa Persson, Kim Gustafsson och Hjalmar Jensfelt utvecklar Jonas köket på Ekbacken. Här arbetar man nära varandra, delar kunskap och idéer och låter säsongens råvaror sätta tonen för menyerna.

Ambitionen är att maten ska spegla platsen vi befinner oss på – Ulkeröds Gård, mitt i det bohuslänska landskapet med skogen, sjöarna och havet nära inpå.

Som Jonas brukar uttrycka det:

”Vårt hjärta finns här i norra Bohuslän – och vi ska erövra världen härifrån.”

Gästkockar på Ulkeröds Gård

Ett par gånger om året bjuder Jonas in några av sina kockkollegor till gästspel på Restaurang Ekbacken. Då får vårt eget köksteam arbeta sida vid sida med några av Sveriges och Nordens mest intressanta kockar och skapa en meny särskilt för kvällen.

Läs mer om våra gästkocksspel och håll utkik efter nästa tillfälle.

Välkommen till Restaurang Ekbacken – kom och upplev vårt kök på Ulkeröds Gård.